Filet de merlan et sa sauce au beurre citronné

Faire fondre 25g de beurre (plus ou moins si nécessaire) dans une poêle. Faire dorer les filets de merlan, saler et poivrer.

Pendant ce temps, prélever le jus d'un demi citron. Faire chauffer 100g de beurre dans une casserole à feu très doux tout en tournant avec une cuillère en bois.

Quand le beurre est fondu, ajouter le jus de citron et 24g de crème fraîche. Ne pas arrêter de remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.

Verser la sauce dans une assiette, et disposer les filets de merlan dessus.