Le coeur de palmier est très tendre, moelleux et en même temps légèrement croquant. Il a une saveur un peu passe-partout, avec un petit goût rappelant celui de l'artichaut.
Ingrédients
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3 c. à s. de persil haché
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8 c. à s. de jus de citron
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Zeste de citron
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20 cl d'eau
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Sel ou sel fin
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Poivre
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3 c. à s. de paprika
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4 gousses d'ail
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1 c. à s. de graisse de canard
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1 c. à s. de crème fraîche légère
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1 oignon moyen
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300 g de filets de porc
Garniture
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250 g de coeurs de palmier
Préparation
- 1
Couper le filet de porc en dés de 3 cm d'épaisseur et le faire revenir dans une cocotte, à feu vif, dans la graisse de canard.
- 2
Une fois que les dés sont bien dorés, les retirer de la cocotte et les conserver à part.
- 3
Faire revenir dans cette même cocotte les oignons et l'ail finement haché. Ajouter le paprika, le persil haché, le jus de citron, les zestes et remettre les morceaux de viande.
- 4
Ajouter 20 cl d'eau tiède. Assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 mm, jusqu'à ce que la sauce se soit épaissie.
- 5
Ajouter la crème fraîche allégée , laisser encore chauffer, mais sans faire bouillir.
- 6
Servir immédiatement, accompagné de cœurs de palmier chauds ou froids.
Conseils
Le coeur de palmier n'est ni un fruit, ni un légume même s'il se consomme ainsi. D'une saveur douce, il est très facile à préparer : il suffit d'ouvrir une boîte.
Il n'a pas besoin de corps gras puisqu'il n'est pas sec.
