Un excellent mariage entre le kiwis et le porc.
Ingrédients
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1 filet de filets mignon de porc
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3 kiwis
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1 échalote
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20 cl de vin blanc sec
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20 cl de bouillon de volaille
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Sel ou sel fin
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Huile d'olive
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2 c. à s. de crème fraîche épaisse
Pour le risotto
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160 g de riz à risotto Arborio
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½ oignon
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3 c. à s. de vin blanc
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20 g de beurre
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2 c. à s. de mascarpone
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Parmesan
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Poivre
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½ l de bouillon de légumes
Préparation
- 1
Faire revenir le filet de tous côtés à l'huile d'olive de façon à ce qu'il soit bien doré. Salez, poivrez. Ajoutez 2 kiwis épluchés et coupés en cubes, l'échalote émincée. Faire revenir le tout 5 minutes. Ajoutez alors le vin blanc et le bouillon. Amenez à ébullition. Couvrez, baissez le feu, et laissez mijoter 30mn. Quelques minutes avant de servir, retirez la viande, et maintenez là au chaud.
- 2
La sauce
Ajoutez dans la cocotte la crème fraîche. Faire bouillir quelques minutes pour qu'elle réduise légèrement. Mixer cette sauce, soit au mixeur plongeant, - 3
Le risotto
Mettre le bouillon à chauffer et le maintenir à petit bouillon. Dans une casserole faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, puis rajouter le riz et remuer bien jusqu'à ce qu'il devienne transparent puis ajouter le vin blanc et le laisser évaporer. Ajouter une louche de bouillon, remuer jusqu'à absorption du liquide, rajouter une louche et comme ça pendant 18mn minutes. Le riz sera alors cuit mais crémeux et ferme à la fois. Mettre le beurre froid, remuer puis le mascarpone et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes. - 4
Dressage
Découpez les filets mignons en tranches épaisses. Disposer les tranches sur sur une assiette. Napper d' un peu de sauce. Décorez avec des tranches de kiwis et quelques brins de thym. Ajouter le risotto.
