Filet de porc fermier rôti à la plancha, Lentilles Vertes du Puy aux brins de légumes

La garniture de légumes :
Eplucher tous les légumes, tailler en fines lanières séparément.
Mettre dans une casserole les betteraves rouges et la moitié des carottes.
Faire la même opération avec les navets, les courgettes et les carottes restantes.
Dans chacune mettre une cuillère de beurre frais, 1 c à s de miel, un peu de sel et de poivre du moulin. Ajouter un peu d'eau pour la cuisson (1/3 de la hauteur) recouvrir avec un papier sulfurisé ou un couvercle. Cuire lentement à couvert. Garder les légumes légèrement croquants.

Le jus aux 3 saveurs :
Mettre le miel à cuire lentement et faire mousser, ajouter la poudre de pain d'épices (pour obtenir la poudre vous faites sécher deux tranches de pain d'épices au four et vous les broyez au robot comme de la panure), remuer sans vous arrêter, ajouter la moutarde de Charroux et le vinaigre d'hydromel. Ajouter tout en remuant un peu d'eau pour lisser. Assaisonner avec une pincée de sel. Cuisson douce.

Cuire les Lentilles Vertes du Puy 17 min. à partir de l'ébullition avec un oignon clouté, une carotte et un petit bouquet garni).
Mélanger 2/3 du jus avec les lentilles.

Cuire au dernier moment sur la plancha les filets de porc fermier.

Sur l'assiette faire un coussinet de betteraves rouges et de carottes, poser délicatement le filet rôti sur le dessus.
Dans un petit cercle ajouter les navets, courgettes, carottes et les Lentilles Vertes du Puy au jus.
Arrosez le filet avec le jus restant.