Filet de poulet au curry rouge et les légumes caramélisés au soja nous font voyager dans les pays d'Asie grâce aux saveurs asiatiques.
Ingrédients (4 personnes)
- Poivre PM
- Sel PM
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6 cl de soja
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2 c à c de sucre en poudre
- Pour le dressage jeunes pousses
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1 c a c Fond de volaille
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250g de riz
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6 champignons de Paris
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2 oignons
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40 cl de crème liquide
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4 filets de poulet
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1 c à c de pâte de curry rouge
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2 courgettes
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3 carottes
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15 cl de lait de coco
Préparation
- 1
Émincer les oignons et les faire suer sans coloration, ajouter les filets de poulet et les faire saisir avec les oignons toujours sans coloration.
Déglacer le tout avec le fond de volaille et laisser mijoter quelques minutes.
- 2
Ajouter ensuite la cuillère a café de pâte de curry rouge et le lait de coco, et la crème et laisser cuire à feu doux.
- 3
Tailler les légumes (courgette tournée, bâtonnets de carotte, champignons de Paris sautés), le tout cuit à l'anglaise (eau bouillante salée) sauf les champignons sautés au beurre.
Cuire le riz avec un peu de curry jaune dans l'eau.
- 4
Une fois les légumes cuits dans une poêle ou un wok réaliser un caramel à sec avec le sucre et déglacer au soja.
Une fois le caramel réalisé, mettre les légumes cuits préalablement et les faire revenir dans ce caramel.
- 5
Pour le dressage utiliser des jeunes pousses de légumes cela donnera une touche de couleur supplémentaire à votre assiette.
Conseils
Utiliser du curry jaune dans l'eau de cuisson du riz cela donnera une couleur a votre riz.
