Filet de poulet farci à la Fourme

Tailler les légumes en petits dés, les cuire à l’eau salée durant deux minutes d’ébullition. Les refroidir et réserver.

Inciser un filet de poulet dans l’épaisseur afin de le mettre à plat. Saler et poivrer, disposer dessus les légumes, un bâton de Fourme de Montbrison puis replier et rouler dans un film alimentaire. Cuire à la vapeur durant 15 minutes. Réserver ensuite au frais durant au moins deux heures.

Cuire le poivron badigeonné d’huile au four à 200 degrés durant 20 minutes. Couvrir ensuite d’un film et laisser refroidir à température ambiante. Enlever la peau et les pépins, mixer la chair en assaisonnant de vinaigre, d’huile, de sel et de poivre, réserver au frais.

Rouler le boudin de poulet dans du pollen de fleur ou des graines de sésame puis tailler des tranches fines et servir avec la sauce poivron.