Une recette traditionelle de mon terroir... C'est un ancien professeur l'école hotelière de Namur qui l'a inventée
Ingrédients
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2 filets de filets de poulet
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20 cl de vin blanc sec
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20 cl de crème
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1 bouquet d'estragon
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1 blanc de poireau
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2 c. à c. de beurre
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2 tomates
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2 échalotes
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Sel ou sel fin
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Poivre blanc du moulin
Matériel
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Poêle
Préparation
- 1
Pour la viande choisissez des filets (blanc de poulet fermier).
Démarrer la cuisson avec un peu de matière grasse à feu vif afin que la volaille soit colorée.
Baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 12 minutes en retournant les blancs.
Après 12 minutes, couper la source de chaleur et laisser la viande reposer. - 2
Dès que les blancs sont mis en cuisson.
Monder les tomates.
Émincer l'échalote.
Émincer le blanc de poireau.
Ciseler l'estragon.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
Ajouter les échalotes, le blanc de poireau, laisser revenir sans coloration. - 3
Ajouter les petits dés de tomates, mettre sur feu plus vif.
Saler, poivrez modérément.
Ajouter le vin blanc, l'estragon, laisser réduire à feu doux 3/4 minutes.
Ajouter la crème et laisser mijoter pendant que la viande repose.
Conseils
Choisissez des ingrédients de qualité, cette recette simple repose sur la saveur des produits...
