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Filet de rougets, tarte fine à la tomate
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Par Champagne Magalie

Ingrédients

4 personnes

Base

  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Pignon de pin20 g de pignons de pin
  • Ail30 g d'ail
  • Basilic1 botte de basilic
  • Feuille de brick ou à pastilla5 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla

Garniture tartes

  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Tomate200 g de tomates
  • Rouget4 filets de rougets

Garniture et finitions

  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Basilic¼ botte de basilic
  • Vinaigre balsamique3 cl de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Roquette100 g de roquette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Base :
    - Réaliser un pistou
    - Badigeonner les feuilles de brick avec le pistou, superposer, détailler et cuire entre 2 plaques façon mille feuilles.
  2. 2
    Garniture tartes :
    - Monder et couper en 2 les tomates et les épépiner.
    - Poser sur une plaque, badigeonner d'huile et confire à 80°C.
    - Désarêter les filets et cuire à la salamandre.
  3. 3

    Garnitures et finitions :
    - Assaisonner la roquette, frire le basilic.
    - Dresser sur assiette rectangulaire : poser la demi tomate sur la feuille de brick au pistou, chevaucher les filets de rouget, bouquet de roquettes, basilic frit, vinaigrette tranchée.

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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Idées de recettes