Le St Pierre peut être remplacé par du cabillaud.
Ingrédients (4 personnes)
Coriandre fraîche
Ciboulette
Sel
Poivre
100g de beurre
10cl de crème fraîche
16 asperges vertes- 400g de Grenailles
20cl de fumet de poisson- 4 filets de Saint Pierre
Préparation
- 1
Taillez les queues des asperges et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 minutes.
- 2
Assemblez les asperges par 4 pour réaliser des petits fagots à l'aide de tiges de ciboulette. Réservez au chaud.
- 3
Lavez les Grenailles et séchez-les avant de les poêler au beurre - sans les éplucher - pendant 10 à 15 minutes. Réservez au chaud.
- 4
Pendant ce temps, faites cuire les filets de Saint Pierre dans une poêle antiadhésive, 6 à 7 minutes sur chaque face. Réservez au chaud.
- 5
En fin de cuisson, ajoutez le fumet de poisson et la coriandre ciselée.
Laissez frémir 1 minute et incorporez la crème en prenant soin de baisser le feu au maximum. - 6
Dressez dans chaque assiette les filets avec un fagot d'asperges et quelques Grenailles.
- 7
Servez la sauce à part.
