Filet de truite à l'oseille aux échalotes et au cidre bouché

Canneler la carotte. Couper en rondelles. Faire cuire à l'eau salée et réserver.

Préparer la truite en filets pour en faire 4 parts.

Mettre les filets sur un plat beurré 10 minutes au four à 175°.

Faire revenir les échalotes ciselées avec le restant du beurre.

Mouiller avec le cidre 5 minutes. Ajouter l'oseille.

Laisser fondre puis ajouter la crème. Saler, poivrer.

Laisser réduire environ 15 minutes.

Vérifier l'assaisonnement.

Dresser les filets de truite sur des assiettes chaudes.