Filet de truite aux amandes effilées

Vider la truite et la désarêter.

Après avoir désarêté votre truite, coupez-la en deux sur toute la longueur pour lever vos filet.

Paner les filets à la farine

Préparez deux poêles, une grande et une plus petite. Puis, dans la grande, mettez l'huile et 60g de beurre. Une fois ce dernier fondu, ajoutez les filets. Faire cuire côté peau pendant 5 min, et côté chair pendant 2 min. Vos filets sont prêts !

Dans la plus petite des deux poêles, mettez le reste du beurre, et une fois celui-ci fondu, ajoutez les amandes effilées. Les laissez caraméliser pendant 8 à 10 min. La sauce est prête !

Maintenant, il ne reste plus qu'à verser la sauce sur les filets. Servir chaud !