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Vidéo suggérée Turbot «André Moreau» glacé minute, jeunes poireaux, asperges vertes et jus de cuisson
Video 1 sur 11
28min
Facile
Bon marché
Par Leroux
Pour cuisiner beau, simple et bon...
Ingrédients (4 personnes)
-
Quelques lanières de poivrons doux
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24 olives noires de Nice
- 2 càs d'extrait de chicorée liquide
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Sel
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Poivre du moulin
-
1/3 de càs de poudre d'amandes
-
1 gousse d'ail en chemise
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4 grosses càs de tapenade
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1 càs d'huile d'olive
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1 dl de coulis de tomates
- 1 dl de fumé de poisson
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½ càc de zestes d'orange
-
De citron
-
4 morceaux de filet de turbot de 150g
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Préchauffer le four à 180° C.
- 2
Mettre ensemble dans un poêlon le coulis de tomate, le fumet de poisson, les zestes, l'extrait de chicorée, la gousse d'ail, la poudre d'amandes.
Laisser frémir 10 mn à couvert. - 3
Retirer l'ail.
Mixer, passer au chinois et assaisonner de sel et de poivre. - 4
10 mn avant de servir, huiler un plat, poser les filets de turbot sur ce plat.
Saler, poivrer. Étaler une cuillère à soupe de tapenade sur le dessus de chaque poisson et enfourner 6 à 8 mn suivant l'épaisseur du filet. - 5
Dresser le turbot sur les assiettes bien chaudes, garnies d'olives noires et des lanières de poivron.
Donner une ébullition à la sauce et faire un cordon autour du poisson.
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