Filet mignon à la Cévenole

Faire colorer le filet à la poêle avec un peu de beurre et d'huile. Le mettre dans un plat et cuire au four préchauffé à 160°C pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et le faire légèrement blondir dans un peu de beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la crème puis le fromage de chèvre écrouté. Remuer pour faire fondre le fromage de chèvre. Réserver au chaud.

Sortir le filet du four et le laisser reposer 10 minutes sous papier alu. Trancher le filet, dresser et servir avec la sauce à part.

Accompagner de marrons, ou mieux d'une pomme de terre cuite au four en papillote alu. Vin: un blanc rond type chardonnay, viognier etc..