Filet mignon au jambon cru et champignons

Faire revenir le filet mignon dans un peu d'huile et de beurre puis réserver hors du feu.

Faire griller les pignons de pin.

Émincer les champignons, les mélanger à la persillade, saler, poivrer, les faire revenir et laisser tiédir.

Faire griller le pain, l'émietter, le mélanger aux champignons tiédis et aux pignons grillés.

Préchauffer le four à 200° C.

Mettre les tranches de jambon à plat sur un plan de travail en les faisant se chevaucher.

Poser le mélange aux champignons, poser le filet mignon et l'envelopper avec le jambon.

Poser une tranche de jambon sur le dessus du filet pour qu'il soit bien enveloppé de tous les côtés.

Ficeler le tout et poser le rôti dans un plat beurré et un peu huilé.

Ajouter un oignon émincé, un peu d'herbes de Provence, saler et poivrer.

Enfourner pendant 10 minutes, arroser le filet, ajouter un peu de vin blanc pour déglacer, et si besoin un peu d'eau.

Remettre au four pendant 25 minutes puis laisser reposer avant de servir.