Filet mignon aux légumes croquants

Commencez par épluchez les oignons et émincez-les. Epluchez le gingembre et râpez-le (ou détaillez-le en petits cubes). Coupez la citronnelle en tronçons.

Epluchez les carottes et détaillez-les en bâtonnets. Epluchez les poivrons et détaillez-les en fines lanières.

Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile est bien chaude, ajoutez le gingembre et faites revenir une à deux minutes.
Ajoutez ensuite les oignons, salez, poivrez et continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

Lorsque les oignons sont fondus, ajoutez les carottes et la citronnelle puis continuez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez enfin les poivrons, mélangez bien et laissez cuire à feu doux quelques minutes en mélangeant régulièrement pour ne pas que cela accroche.

Pendant ce temps, lavez les courgettes et détaillez-les en bâtonnets. Réservez. Coupez la viande en fines lanières.

Réservez les légumes cuits hors du feu et récupérez la poële pour faire cuire la viande. Déposez les lanières de viande, ajoutez le miel et mélangez pour enrober les morceaux de viande de miel.

Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes en retournant à mi-cuisson. La viande va ensuite mijoter, il faut juste dans cette étape que les morceaux de viande ne soient plus roses.

Lorsque tous les morceaux sont cuits, ajoutez les courgettes et les légumes préalablement cuits. Ajoutez la sauce soja et mélangez. Ajoutez le jus du citron puis recouvrez d'un verre d'eau. Laissez mijoter environ 15 à 20 minutes.

Quelques minutes avant de servir, ajoutez le beurre de cacahouètes, vous pouvez prélever un peu de jus dans le plat et délayer le beurre de cacahouètes dans la sauce avant de le verser dans la poële. Servez immédiatement avec du riz et déposez quelques feuilles de coriandre sur le dessus du plat.