Filet mignon de porc au miel et à la moutarde à la vapeur et pommes spéculoos au four

Réduisez les spéculoos en poudre. Mélangez-les bien avec le beurre mou pour obtenir une texture homogène.

Lavez les pommes. Piquez-les de part et d’autre avec une fourchette ce qui permet d’éviter que la peau ne se déchire à la cuisson. Découpez un chapeau et évidez-les à l’aide d’une petite cuillère pour retirer les pépins et creusez un trou équivalent à une noix.

Farcissez les pommes de spéculoos. Disposez-les dans un plat à gratin. Recouvrez-les de leur chapeau. Laissez de côté.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites colorer le filet mignon de porc à feu vif sur toutes les faces. 

Salez, poivrez puis réservez.

Épluchez et émincez l’échalote. 

Effeuillez une branche de thym.

Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, le miel, l’échalote et les feuilles de thym. Salez et poivrez.

Placez le filet mignon de porc sur un morceau de film alimentaire. Badigeonnez toutes les surfaces de viande avec la sauce.

Placez la dernière branche de thym sur le filet mignon puis enveloppez-le dans le film alimentaire puis roulez-le sur lui-même de manière à former un boudin.

Placez le boudin de filet mignon dans le plat à gratin avec les pommes au spéculoos.

Mettez le plat à gratin dans le four pour une cuisson de 20 min à 100°C au four vapeur.

Coupez la viande en tranches et servez-la avec des pommes au spéculoos.