Filet mignon de porc aux abricots et amandes

Sortez la viande du réfrigérateur et coupez la en gros tronçons. Dans une casserole d'eau légèrement salée, faîtes cuire vos carottes coupées en petits dés. Quand les carottes sont cuites mais encore un peu fermes, coupez le gaz et réservez les. Faîtes revenir votre viande dans un filet d'huile d'olive, ajoutez les abricots ainsi qu'un peu de leur jus et le vinaigre.

Laissez mijotez à couvert 15 bonnes minutes en ajoutez les carottes égouttez. Enlevez le couvercle et laissez de nouveau mijotez 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.Servez avec du riz et saupoudrez d'amandes.