Filet mignon de porc en croûte d'herbes

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un tout petit récipient, mélanger les épices (cannelle, cumin et piment) avec le sel. Frotter cette mixture tout autour du filet.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile sur feu moyen et y faire dorer le porc, sur tous les côtés. Réserver le filet dans un plat à four.

Pendant ce temps là... mixer l'oignon, l'ail et la coriandre.

Dans la fameuse sauteuse que vous avez pris soin de ne pas laver entre temps, ajouter l'huile d'olive et faire revenir la mixture jusqu'à ce qu'elle soit tendre (pas longtemps, peut-être 3 ou 4 minutes). Ajouter la chapelure et faire revenir encore quelques minutes. Un peu de sel par dessus tout ça... et le tour est joué.

Badigeonner le filet avec la moutarde à l'aide d'un pinceau, c'est plus facile et plus régulier. Et enfin appliquer une bonne couche d'herbes tout autour de la bête. Il faut bien presser pour que ça adhère comme il faut.

Enfourner pendant environ 45 minutes. Une fois cuit, le sortir du four et laisser reposer une dizaine de minutes avant de le découper.