Un filet mignon séché idéal pour vos buffets froids accompagné de pain de campagne. Il peut aussi être utilisé cuisiné en cocotte avec des légumes.
Ingrédients
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600 g de filets de porc
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1 kg de gros sel
- 5 baies
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2 c. à s. de baies roses
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2 c. à s. de sucre
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1 branche de thym
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Herbes de Provence
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Poivre
Matériel
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Film alimentaire
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Torchon
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Terrine
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Papier absorbant
Préparation
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Retirer le gras et la membrane du filet mignon. Le frotter avec le mélange de sucre et de poivre. Mettre du gros sel au fond d'une terrine et y déposer la viande. La recourvir entièrement de sel afin que la viande ne soit plus en contact avec l'air. Filmer hermétiquement la terrine et mettre au frais 20 heures environ.
- 2
Enlever la viande du sel et bien la rincer sous l'eau courante pour éliminer le plus possible de sel. Essuyer avec soin le filet mignon avec du papier absorbant. Il ne doit plus être humide. Piler les baies, les herbes et frotter la viande avec ce mélange. Parsemer de thym et enrouler le tout dans un torchon. Mettre au réfrigérateur quatre jours. Après ce temps le fumer pendant 24 heures.
Conseils
Il peut être dégusté simplement séché ou séché et fumé si vous disposez d'un fumoir.
