Filet mignon de porc sur lit d'herbes fraîches

Badigeonner le fond d'une cocotte, de type Doufeu, avec de l'huile d'olive. Jetez-y les herbes fraîches et le zeste d'orange. Couvrez et posez des glaçons sur le couvercle.

Enfournez 10 min dans un four préchauffé à 250°C.

Pendant ce temps, faites revenir le filet mignon dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Salez et poivrez. Réduisez la température à 180°C.

Disposez la viande sur les herbes. Arrosez avec le jus de l'orange. Remplissez à nouveau le couvercle de glaçons (enlevez le cas échéant l'eau résiduelle). Grâce à la condensation qui se forme à l'intérieur du couvercle, la viande reste tendre et juteuse.

Remettez au four environ 20 min en fonction de l'épaisseur et de la cuisson souhaitée.

Préparez pendant ce temps le jus d'herbes. Portez le bouillon et le vin à ébullition et ajoutez-y les herbes. Laissez réduire aux deux tiers, passez la sauce et montez-la avec le beurre bien froid. Salez et poivrez. Servez dans la cocotte, avec la sauce à part.

Accompagnez de légumes primeurs.