Filet mignon de sanglier

Pelez et émincez les oignons et l'ail.

Dans une cocotte en fonte, faites dorer le filet mignon de sanglier avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les oignons et faites-les blondir.

Ajoutez l'ail, le laurier, les grains de poivre, la 1/2 baie de genièvre, le thym et les bardes de lard.

Déglacer au vin rouge, baissez le feu et ajouter 3/4 cuillères d'eau tiède.

Faites cuire à couvert jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et non rosée.

Retirez le couvercle et prolongez la cuisson pour faire réduire les jus de cuisson.

Servez bien chaud.