Filet mignon farci aux herbes et à la moutarde

Ouvrir les filets mignons, les assaisonner, les badigeonner de moutarde Amora à l'ancienne.

Eplucher l'ail, le hacher avec le persil, hacher 200g de cèpes, mélanger avec la moitié de la préparation persil-ail, faire revenir ce hachis avec la moitié du beurre.

Napper chaque filet mignon avec cette préparation,les enrouler avec les tranches de poitrine fumée paysan, les poser dans une poèle, les dorer en les retourant régulièrement pendant 15 minutes.

Dans une autre poèle cuire les 6 cèpes avec le restant du beurre et le reste du mélange persil-ail.

Trancher chaque filet mignon en 6 et servir avec un cèpe entier, napper de beurre d 'ail. Bon appétit.