Un croquant agréable avec une viande bien tendre.
Ingrédients (4 personnes)
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6 c à s d'huile d'olive
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1 pointe de piment d'Espelette
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Persil
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Sel
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Poivre
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800g de vitelottes
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15 cl de crème entière liquide
- 100g de fruits secs mélangés "pistaches, noix de cajou, noix"
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1 œuf
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2 grosses c à s de crème fraîche épaisse
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1 beau filet mignon de porc
Préparation
- 1
Couper le filet mignon en tranches épaisses.
- 2
Mixer les fruits secs grossièrement et les mettre dans une assiette.
- 3
Battre l'oeuf dans une seconde assiette.
- 4
Éplucher les vitelottes, les couper en morceaux et les cuire dans de l'eau bouillante salée une vingtaine de min. Les égoutter et les écraser à la fourchette. Ajouter sel, poivre, piment d'Espelette, 3 c à s d'huile d'olive et la crème fraîche épaisse. Bien mélanger.
- 5
Préchauffer le four à 190°C (th 6-7).
- 6
Tremper les tranches de filet mignon dans l'oeuf puis les rouler dans la panure de fruits secs.
- 7
Tremper les tranches de filet mignon dans l'oeuf puis les rouler dans la panure de fruits secs.
- 8
Verser la crème liquide dans la poêle dans laquelle on a fait revenir la viande, bien gratter avec une cuillère en bois afin de bien décoller les sucs, ajouter le persil ciselé et laisser chauffer 1 à 2 min.
- 9
Quand la viande est cuite, dresser vos assiettes et verser la sauce.
