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Video 1 sur 15
45min
Facile
Budget moyen
Par Caroline du blog La Cuisine & Caro
L'association du filet mignon et de la sauce rhubarbe est éclatante... et la purée de chou fleur d'une onctuosité sans pareil !
Ingrédients
6 personnes
Pour le filet mignon au miel et romarin
-
2 filets de filets mignon de porc
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1 c. à s. de miel
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3 branches de romarin
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Beurre
Pour la sauce rhubarbe
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300 g de rhubarbe
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200 g de sucre
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3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
Pour la purée de chou fleur
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500 g de choux-fleurs
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300 ml de crème liquide
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200 ml de lait
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Thym
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Sel ou sel fin
Pour les lentilles
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300 g de lentilles
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75 g de lardons
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1 oignon
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Sel ou sel fin
-
Poivre
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Laurier
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
-
Poivre blanc moulu
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Pour le filet mignon. Faire revenir les filets mignons dans le beurre. Dès qu'ils sont dorés, ajouter le miel et le romarin, puis saler et poivrer. Ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen, environ 30mn (pour vérifier qu'il est cuit, planter une lame de couteau dedans, s'il n'y a plus de jus qui en sort, c'est cuit).
- 2Pour la sauce rhubarbe. Laver la rhubarbe, puis la couper en petits tronçons. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le vinaigre puis couvrir entièrement d'eau. Cuire à petits bouillons environ 25 mn. Quand c'est cuit passer la rhubarbe au blender, puis filtrer avec une passoire. Détendre ensuite avec du jus de cuisson jusqu'à obtenir la bonne consistance.
- 3Pour la purée de chou fleur. Éplucher et laver le chou fleur. Disposer les bouquets dans une casserole avec la crème, le lait, le thym, le laurier et une pincée de gros sel. Cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le chou fleur soit bien tendre. Puis ôter le thym et le laurier et passer le chou fleur avec un peu du lait de cuisson au mixeur. La texture ne doit pas être trop épaisse, ni trop liquide. Poivrer au poivre blanc pour ne pas marquer la purée et rectifier si besoin en sel.
- 4
Émincer l'oignon, puis le faire dorer dans une noisette de beurre dans une cocotte. Ajouter ensuite les lardons puis les lentilles et 3 fois leur volume en eau, ajouter le sel, poivre et thym. Laisser cuire 25 mn sur feu moyen.
- 5
Garder au chaud la sauce, la purée et les lentilles dans leurs casseroles sur feu très très doux (à 1 sur induction), et couper le filet mignon au dernier moment pour ne pas le dessécher. Dresser sur des assiettes chaudes et servir aussitôt.
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