Filets d'agneau aux abricots secs

Enlevez la peau extérieure et le gras qui se trouve habituellement entre la bavette et la noix de vos trains de côtelettes, ainsi que celui qui recouvre en partie le filet et la bavette.

Enroulez la bavette autour du filet, mettez deux abricots au centre et maintenez-la en place en transperçant presque tout le morceau de deux petites brochettes en bois.

Mettez les filets dans un plat ; arrosez-les d'huile d'olive ; parfumez-les de romarin finement coupé. Laissez mariner 3 heures à couvert ; arrosez le plus souvent possible.

Faites chauffer votre gril et saisissez-y tour à tour les deux côtés du filet, puis toute la bavette qui entoure chacun des morceaux. Éloignez alors le gril de la source de chaleur et achevez la cuisson en 10 minutes environ. La première opération, sur feu vif, ayant demandé déjà 10 minutes, il faut donc compter une vingtaine de minutes en tout de cuisson. Salez et poivrez à mi-cuisson.

Servez dès la sortie du gril avec des pommes de terre à l'anglaise que vous aurez préparées d'avance et garderez au chaud sur le bord du gril ainsi que quelques abricots qui accompagneront le tout d'une manière sympathique.