Filets de bar aux crevettes et courgettes .....

Commencer par : Ebarbez, écaillez, videz et rincez le loup (bar), épongez-le avec du papier absorbant.
Levez les filets délicatement, avec une pince fini d'enlever les arrêtes restantes (mettez de coté).

Décortiquez les crevettes, rincez-les.

Coupez les extrémités des courgettes, lavez-les et coupez les en petits cubes d'un centimètre.

Préparez la persillade.

Dans une poêle , avec de l'huile d'olive départ à froid faites revenir rapidement l'ail, le persil et le piment de cayenne, ajoutez les cubes de courgettes, les crevettes faites-les dorer, déglacer avec le verre de vin blanc, laissez évaporer l'alcool et couvrez pour laisser cuire (10 mn).

Passez les filets de loup légèrement dans la farine , dans une poêle avec de l'huile neutre faites-les cuire 2 mn de chaque coté.

Mettez les filets de loups (bar) dans la préparation où se trouvent les courgettes et les crevettes. Laissez mijotez 3 à 4 mn.

Dressage de l'assiette, mettez au milieu un filet de loup (bar) la garniture autour, quelques crevettes sur le filet de loup (bar) . Déposez le citron historié avec la feuille de laurier et le brin de thym. Saupoudrez le bord de l'assiette avec du curcuma.