Filets de Colin-lieu en panure de noisettes, poêlée de topinambours, champignons et lardons fumés

Sortir les filets de colin-lieu du congélateur la veille pour les laisser décongeler doucement. Astuce : Si vous n'avez pas le temps vous pouvez les sortir 1h avant et les laisser décongeler sous-vide dans un saladier rempli d'eau tiède. 

Cuire les topinambours 
Couper les topinambours en épaisses tranches, Les mettre dans une grande casserole remplie d'eau froide salée ( l' eau froide permet aux topinambours de se tenir). Quand l'eau bout, compter 20 minutes de cuisson.

Préparer la poêlée
Brosser les champignons de Paris pour les nettoyer, couper les pieds et les émincer finement. Nettoyer à l'eau claire les chanterelles. Faire sauter à sec les lardons dans une grande poêle, ajouter les deux variétés de champignons, les faire sauter à découvert pendant 7 à 8 mn. 

Cuire le colin-lieu 
Rincer les filets et éponger l'excès d'eau. Préparer une assiette creuse de farine, une seconde de poudre de noisettes et une troisième contenant l'oeuf battu. Enrober les filets dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la poudre de noisettes.

Faire fondre le beurre dans une poêle, cuire sur chaque face les filets pendant 4 à 5 mn, retourner avec délicatesse, la panure doit dorer de chaque côté.  Faire la poêlée : Quand les topinambours sont cuits, les égoutter et ajouter au contenu de la poêle. Laver et ciseler le persil, l'ajouter à la poêle, saler et poivrer à son goût.

Dresser l'assiette 
Servir les filets accompagnés de leur garniture, décorer d'une pluche de persil si souhaité.