Filets de daurade, sauce vierge

Salez votre poisson coté chair avec la fleur de sel et réservez au frais une quinzaine de minutes. Râpez ou écrasez la gousse d'ail.

Emondez les tomates. Pour cela, retirez le pédoncule des tomates puis déposez-les sur une plaque perforée, puis cuire à 95°C pendant 1 minute au four vapeur.

Plongez les tomates dans de l'eau froide puis pelez-les.

Coupez-les en deux, retirez les graines puis coupez la chair en petits dés.

Mettez-les dans un bol, ajoutez le jus de citron, les herbes, l'ail, l'huile d'olive, la fleur de sel, la coriandre et le poivre.

Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Couvrez et réservez à température ambiante.

Posez les filets de poissons sur deux plats perforés badigeonnés d'huile d'olive et cuire au four vapeur, à 85°C pendant 6 minutes.

 Servez le poisson avec la sauce vierge.