• Connexion
  • Inscription
Filets de dorade papillon, croqui-croquant, fine niçoise, huile tranchée et tapenade
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.3 / 5 (3 notes)
Je commente cette recette
Filets de dorade papillon, croqui-croquant, fine niçoise, huile tranchée et tapenade
Vidéo suggérée Légumes frais et tapenade Video 1 sur 15
Filets de dorade papillon, croqui-croquant, fine niçoise, huile tranchée et tapenadeFilets de dorade papillon, croqui-croquant, fine niçoise, huile tranchée et tapenade@ 750g
Icone flèche
Filets de dorade papillon, croqui-croquant, fine niçoise, huile tranchée et tapenade
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Stéphane Thoreton Palace de Menthon
Par Stéphane Thoreton Palace de Menthon

La recette de Stéphane Thoreton, chef du Palace de Menthon près d'Annecy!

Ingrédients (4 personnes)

  • Tomate 1 pièce
  • AilAil 1 gousse
  • Huile d'oliveHuile d'olive 5 cl
  • Olive noireOlive noire 30 g
  • BasilicBasilic 4 feuille
  • Anchois à l'huile 8 filet
  • Fenouil 1 pièce
  • Aubergine 1 pièce
  • Poivron vert 1 pièce
  • Pâte à philo 4 feuilles
  • Poivron rouge 1 pièce
  • Poivron jaune 1 pièce
  • Courgette 1 pièce
  • Filet de doradeFilet de dorade 4 pièces

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Tailler tous les légumes en fine brunoise.
    Les faire sauter à l'huile d'olive séparément.
  2. 2

    Rassembler tous les légumes et finir de les cuire avec la tomate + ail écrasé.
    Mixer les olives et les anchois avec le reste du jus de cuisson des légumes et ajouter l'ail.

  3. 3

    Désarêter les dorades et les couper en 2 dans la longueur.
    Assaisonner puis ajouter une cuillère de ratatouille et 1 feuille de basilic.

  4. 4

    Monter en papillon puis enrouler dans la pâte à philo.
    Cuire doucement dans une poêle.

Commentaires
Idées de recettes