Filets de dorades panés sur lit d'épinards

Lavez les épinards, coupez les queues. Dans une grande cocotte faire chauffez un peu d'eau salée. Mettez-y les épinards, laissez blanchir 5 min. Egouttez-les dans une passoire, puis pressez-les entre vos mains pour extrair l'excédent d'eau.

Dans une poêle faites fondre 30g de beurre, y mettre les épinards avec la gousse d'ail hachée. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 10 min. Réservez.

Videz les dorades écaillez-les, avec un couteau bien aiguisez prélevez les filets, enlevez les arrêtes. Les déposez sur un papier absorbant.

Dans une assiette creuse cassez l'oeuf battez-le, puis dans une autre versez la chapelure.

Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive, laissez chauffez. Trempez les filets de dorades dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Déposez-les délicatement dans la poêle, laissez cuire 3 min de chaque côté. Les maintenir au chaud.

Dans les assiettes de service, déposez au centre un emporte-pièce rond. Le remplir au 3/4 d'épinards, tassez avec le dos d'une cuillère. Enlevez l'emporte-pièce, déposez dessus 2 filets avec une rondelle de citron.

Tout autour de l'assiette décorer avec le coulis de poivron rouge et vert, salez et poivrez. Servir sans attendre. J'ai accompagné ce plat de potatoes au four maison. Lavez les pommes de terre,coupez-les en six. Les mettre sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. Versez 1 c à s d'huile d'olive, le thym, sel et poivre. Mélangez et mettre au four th 200°C, pendant 30/40 min. Les mélangez régulièrement.

Encore un excellent plat, qui a ravi les papilles !