Filets de pintadeau aux abricots à la lavande

Enlever la peau des filets de pintadeau s'il y a lieu. Les saler et les poivrer.
Couper les abricots en deux dans l'épaisseur.

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-fort et y faire dorer les filets de pintadeau pendant 5 à 10 minutes en les retournant plusieurs fois (tout dépend de l'épaisseur des filets : ils doivent être dorés et tout juste cuits afin d'éviter d'avoir une viande sèche au final). Les retirer de la poêle et les réserver au chaud sur un plat recouvert de papier alu.

Diminuer un peu la chaleur sous la poêle et ajouter la cuillère à soupe de miel.
Lorsque le miel est fondu, déglacer avec le muscat de Beaumes de Venise en grattant bien les sucs. Verser ensuite le fond de volaille, mélanger et laisser réduire un peu.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Ajouter les abricots au contenu de la poêle.
Couper les filets de pintadeau en morceaux biseautés de 4 cm et les mettre à réchauffer dans la poêle pendant 2-3 minutes.

Disposer la viande sur les assiettes, napper de sauce et parsemer de quelques fleurs de lavande.