Filets de rougets : Un plaisir des yeux et du palais

Cuire les filets de rougets au court-bouillon à découvert, pendant 15 mn. Les sortir du court-bouillon et les placer dans un plat allant au four. Passer le bouillon et en verser sur le poisson de manière à le recouvrir. Le faire cuire à four chaud (th 6) pendant 10 mn.

Bien rincer les courgettes, les aubergines et les découper sans les éplucher à l'aide d'une mandoline en rondelles fines, les mettre à dégorger avec du gros sel pendant 30 mn.

Les rincer et les essuyer de nouveau avant de les disposer dans un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner de poivre, de thym, de laurier la coriandre et d'ail haché. Cuisson au four10 mn.

Dans un saladier, mélanger les aubergines et les courgettes .Ajouter la coriandre en poudre le thym et le laurier. Saler, poivrer à votre goût. Disposer, les légumes dans un plat à gratin beurré. Déposer, sur ce lit de légumes, les filets de rougets entoures de tranches de tomates et d'ail émincé. Sel et poivre. Cuisson au four (th 6) 10 mn.

La sauce : Hacher les feuilles de basilic, le persil, l'estragon, le cerfeuil et mélanger le tout avec 6 c à s d'huile d'olive et le jus d'un citron. Assaisonner de sel et de poivre et faire chauffer.

Servir les filets de rougets entourés des légumes et nappés de sauce.