Filets de sole en roulade

Hachez grossièrement les champignons et faites-les revenir 5 minutes à feu doux dans une petite noix de beurre. Ajoutez le Philadelphia et les crevettes, salez, poivrez et ajoutez la muscade.

Posez les filets de sole sur une planche (côté peau vers le haut) et garnissez-les de la farce. Enroulez-les et fixez-les avec un cure-dent. Déposez-les dans une sauteuse, mouillez avec le vin et le jus de citron, couvrez et faites pocher 3 minutes ; transférez-les dans un plat à gratin.

Versez le jus de cuisson dans un pichet mesureur et complétez avec de l'eau pour obtenir 30 cl de liquide en tout.

Faites fondre 20g de beurre dans un poêlon, saupoudrez de farine, mélangez 30 sec, puis ajoutez petit à petit le contenu du pichet. Laissez mijoter 1 min et ajoutez le restant de la farce ; rectifiez l'assaisonnement.

Nappez les roulades de cette sauce et faites gratiner environ 5 min sous le gril bien chaud. Servez sans attendre.