Ma recette consiste à marier la noblesse de la sole à la simplicité de légumes d'hiver tels que le poireau et la pomme de terre
Ingrédients
-
Poivre
-
Sel ou sel fin
-
Persil
-
Crème fraîche
-
2 fines tranches de lard fumé fines
-
1 poireau
-
2 pommes de terre
-
2 filets de filets de sole
Préparation
- 1Laver les légumes, couper la racine du poireau et les faire cuire à l'eau.Couper le poireau en fines lamelles et maintenir au chaud.
- 2
Poser chaque filet de sole sur une tranche de lard et enrouler. Maintenir avec un pic.
- 3
Fendre chaque pomme de terre et prélever un peu de chair. La mélanger avec de la crème fraiche et des herbes (persil ou ciboulette), poivrer et saler légèrement. Réintroduire ce mélange dans chaque pomme de terre.
- 4
Déposer les pommes de terre et les roulés de poisson sur une feuille de papier aluminium. Passez au four 10 à 15 mn à 180° C.
- 5
Servir chaud sur de belles assiettes blanches accompagné des poireaux arrosés d'un filet de crème fraîche.
Conseils
Le plus difficile est de maintenir le poireau au chaud pendant la cuisson des soles.
Prévoir en conséquence une casserole d'eau chaude sur laquelle vous déposerez le poireau dans une boite hermétique, ou bien réchauffez le au micro-ondes avant de servir !
