Filets de truite de mer aux poireaux

Nettoyez avec soin 1 kg de blancs de poireaux (enlevez les extrémités vertes), lavez-les dans beaucoup d'eau pour éliminer toute trace de terre.

Essorez-les puis émincez-les très finement.

Dans une cocotte, en fonte de préférence, faites fondre doucement 50 g de beurre.

Ajoutez les blancs de poireaux et laissez-les étuver sur feu très dou pendant 5 minutes.

Versez alors dessus 10 cl de vin blanc sec, 1 demi-cuillère à café de grains de coriandre, salez et poivrez.

Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes.

Posez les filets de poisson sur une planche et coupez chaque morceau en deux parts égales.

Ajoutez 15 cl de crème épaisse aux poireaux et portez doucement à ébullition.

Posez délicatement les 4 morceaux de poisson sur le lit de poireaux.

Couvrez à nouveau et laissez cuire doucement encore 10 minutes.

Faites chauffer un plat de service.

Eteignez le feu et laissez reposer 5 minutes.

A l'aide d'une écumoire, retirez les morceaux de poisson et disposez-les sur un plat de service chaud.

Nappez avec la fondue de poireaux et servez aussitôt.