Filets de truite fumée au raifort

Laver le pamplemousse et le couper en deux
Extraire son jus d'une moitié et l'incorporer dans la crème, bien mélanger
Ajouter le raifort et de nouveau bien mélanger.
Assaisonner selon votre goût de poivre et de fleur de sel.

Prélever un peu de zeste -1/2 cuillère à café- de la moitié restante du pamplemousse, le hacher finement et l'ajouter à la crème puis éplucher cette moitié en prenant soin de bien retirer la peau blanchâtre et amère et séparer les segments.
Les couper en morceaux de 1 cm.

Installer chaque filet bien à plat dans les assiettes, les recouvrir d'un peu de crème au raifort puis les enrouler sur eux-mêmes et les maintenir avec une pique.

D'un côté de l'assiette ajouter 1 cuillère à soupe de crème au raifort et de l'autre décorer avec les segments de pamplemousse.