Filets de turbot à l'étouffée, écorces d'oranges et coriandre fraîche

Demandez à votre poissonnier de lever les 4 filets de turbot en enlevant la peau.
Faites cuire le riz sauvage dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes environ.

Pendant ce temps, épluchez l'échalote et émincez-la finement. Lavez l'orange, zestez-la en longues lanières. Faites confire le tout dans une casserole à feu très doux avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive et 25 cl d'eau pendant 15 minutes. Salez et poivrez au moulin. Retirez du feu puis réservez en gardant le jus pour la cuisson du poisson.

Rincez le bouquet de coriandre et hachez-le finement.
Faites dorer les graines de sésame à sec.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les filets de turbot à feu vif pendant trente secondes avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le jus de cuisson des oranges, couvrez et laissez cuire à feu doux à l'étouffée trois minutes environ.

Déposez les filets de turbot dans 4 assiettes avec le riz sauvage, nappez de sauce de cuisson, parsemez de coriandre hachée et de graines de sésame. Décorez avec les zestes d'orange confits. Salez, poivrez au moulin et servez aussitôt.