Un filet mignon de porc cuit dans une sauteuse accompagné de tagliatelles de légumes, de cêpes et d'écailles de pommes de terre et une petite sauce forestière.
Ingrédients
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10 g de beurre
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 pincée de piment d'Espelette
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2 c. à s. de crème fraîche
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400 g de cèpes
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4 pommes de terre
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2 carottes
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15 cm de courgettes
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2 poireaux
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700 g de filets mignon de porc
Préparation
- 1
Epluchez les pommes de terre , les coupez en rondelles à la mandoline. Dans une poële, mettre de l'huile d'olive, disposez vos rondelles de pommes de terre en forme d'écailles.
- 2
Renouvelez 4 fois l'opération, réservez. Coupez les carottes, les poireaux et les courgettes en tagliatelles. Les faire cuire dans un cuit vapeur pendant 20 mn. Dans une poële faites cuire les cêpes coupés en morceaux, dès qu'ils sont dorés les rétirer.
Réservez 200gr. - 3
Mixez le reste de cêpes avec la crème fraîche, sel , poivre et une pincée de piment d'espelette. Votre sauce et prête. Coupez en morceaux de 3 cm le filet mignon. Dans une sauteuse fondre le beurre et cuire 3mn de chaque coté en versant à la cuillère du jus de la sauteuse en continuité. Dressez vos assiettes à votre convenance.
