Une recette proposée par Cassegrain.
Ingrédients
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2 filets de filets mignon de porc
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2 boites de flageolets Cassegrain
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150 g de farine
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1 verre d'eau
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1 verre de vin blanc
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100 g de beurre
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40 g d'herbes de Provence
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24 g de cannelle en poudre
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24 g de raisin sec blond
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1 cube de bouillon
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1 petite branche de thym frais
Préparation
- 1
Pour le crumble, mélangez à la main la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtention d'une préparation sableuse puis réservez au réfrigérateur.
- 2
Saupoudrez les filets mignons de cannelle, puis faites les dorer dans une cocotte. Ajoutez le vin blanc, les raisins ainsi que le bouillon cube délayé dans le verre d'eau, puis couvrez et laissez mijoter pendant 45 min.
- 3
15 min avant la fin de cuisson des filets mignons, étalez la préparation du crumble sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisée, puis passez le crumble au four pendant 10 min à 180°C (th.6).
- 4
Chauffez à feu doux dans une casserole, pendant environ 5 min les flageolets Cassegrain puis, déposez-les dans un plat. Mélangez-les avec le crumble, tout en y incorporant le thym frais.
- 5
Pour finir, présentez le mélange de crumble et de flageolets Cassegrain dans un plat sur lequel vous disposerez les tranches de filet mignon.
- 6
Servez la sauce dans un ramequin à part.
