Financiers abricots et pistache

Faîtes chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen, jusqu'au stade de beurre noisette, c'est-à-dire jusqu'à voir apparaître des petits grains noirs et sentir une légère odeur de noisette se dégager de la casserole. Laissez tièdir.

Préchauffez le four à 210°C/Th.7. Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Ajoutez les graines de gousse de vanille. Incorporez petit à petit les blancs d'oeufs dans le mélange précédent en fouettant. Versez ensuite le beurre noisette à peine tiède tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.

Ajoutez la pâte de pistache et mélangez, goûtez et ajustez selon votre goût. Déposez la préparation dans les empreintes puis découpez vos abricots en lamelles et dispersez-les sur vos petits financiers et parsemez d'éclats de pistache.

Enfournez pour environ 10mn. Les financiers sont cuits lorsqu'ils commencent à brunir sur le bord, mais le centre doit rester clair ! Si vous laissez vos financiers brunir complétement, ils vont durcir en refroidissant et seront immangeables ! Laissez-les tiédir avant de démouler....