Financiers aux framboises et à la cardamome

Dans une casserole, faire revenir à sec quelques instants la poudre d'amandes. Bien remuer et, surtout, ne pas les laisser trop colorer. Les mélanger ensuite au sucre, à la cassonade et à la farine. Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige, puis le beurre fondu.

Préchauffer le four à 240°C (th.8). Ouvrir les gousses de cardamome, écraser les graines dans un mortier et incorporer cette poudre à la pâte.

Beurrer et fariner 14 moules à financiers traditionnels. Y répartir la pâte, puis les framboises en les enfonçant légèrement et enfourner 5 minutes. Baisser ensuite à 200°C (th. 6/7) et poursuivre 10 à 12 minutes. Lorsque les bords commencent à brunir, les financiers sont cuits.

Laisser refroidir avant de démouler.