Fine quiche au chèvre et épinards

Mettez la farine, le sucre, le beurre froid coupé en morceaux et le sel dans le bol d'un robot (avec l'ustensile à pâte). Mixez jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez l'oeuf, l'eau, le lait et le vinaigre balsamique. Mixez par à-coups jusqu'à ce que vous puissiez décollez la pâte du bol. La pâte est assez collante, c'est normal. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais 3h ou plus. Vous pouvez bien sûr utiliser une pâte brisée toute faite.

PS : Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez faire tout cela en vous aidant d'un batteur électrique réglé à faible vitesse et d'une bonne vielle cuillère en bois !

Une fois reposée, allumez le four à 210°C (Th. 7). Sortez votre pâte du réfrigérateur. Farinez une feuille de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur la feuille de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné. La pâte doit être bien fine (pas trop quand même) ! Placez-la dans votre moule à tarte/quiche (toujours sur le papier sulfurisé). Découpez au couteau les bouts de pâte qui dépasse et piquez le fond avec une fourchette. Placez le plat au frais en attendant de préparer le reste (si il fait trop chaud dans votre cuisine).

Nettoyez soigneusement vos épinards. Faites-les revenir sur feu un peu vif 5 bonnes minutes dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Salez et poivrez un peu.

Battez les oeufs avec la crème. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée. Ajoutez le chèvre émietté. Versez la préparation sur la pâte, dispersez les épinards et arrosez d'un petit fil d'huile d'olive.

Baissez le four à 180°C, faites cuire pendant 15 min, faites tournez d'un demi tour la quiche puis réaugmentez le four à 210°C et faites cuire encore 10-15 min (la quiche doit être un peu dorée).

Vous pouvez servir cette quiche bien chaude ou tiède, accompagnée d'une bonne salade avec une sauce au vinaigre balsamique et pourquoi pas avec quelques raisins secs blonds, des pignons légèrement grillés et quelques tranches de jambon de Parme (grillé, ou pas).