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50min
Moyen
Bon marché
Par Edoh Innocent N'Dougan Chef Servair
La recette d'Edoh Innocent N'Sougan, chef Servair à Dakar !
Ingrédients (6 personnes)
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30 g de carottes
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90 g d'aubergine
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30 g de haricots verts,
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1 œuf
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Sel
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Poivre
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30 g d'oignon
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1 filet d'huile d'arachide
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40 g de beurre doux
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1 pincée de fleur de thym
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Sel
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Poivre du moulin
- Préparation de la brunoise* de légumes :
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720 g de blanc de volaille fermier
Eléments de sauce :
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Sel
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Poivre du moulin
- 20 g de sésame moulu
- 5 cl de fond* brun de volaille
-
12 cl de coulis de tomate, *
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Tailler en brunoise l'aubergine, les carottes et les haricots verts préalablement blanchis*. Assaisonner et lier* à l'œuf entier. Réserver*.
- Inciser les blancs de volaille, les garnir de légumes, les refermer en forme de gousset*, les disposer dans une plaque à rôtir avec du beurre, assaisonner et parsemer de fleur de thym.- Au terme de la cuisson, déglacer* la plaque de cuisson, puis mouiller* avec le coulis de tomate bien lisse. Adjoindre le fond brun de volaille puis lier avec la poudre de sésame. Cuire au four à 180 °C (thermostat 6) pendant 15 mn.- Sur un cordon de sauce, disposer les blancs de volaille escalopés* farcis émincés.- En accompagnement, servir des rondelles de banane plantain grillées et des ignames cuites à la vapeur.- Décorer de petits piments et de feuilles de coriandre fraîche ciselées.- Tailler en brunoise l'aubergine, les carottes et les haricots verts préalablement blanchis*. Assaisonner et lier* à l'œuf entier. Réserver*.
Conseils
Vins conseillés Saumur Champigny / Chinon
Pour en savoir plus
- Découvrez l'association Les Toques du Ciel et les collègues d'Edoh Innocent N'Sougan et leurs recettes !
- Retrouvez le portrait d'Edoh Innocent N'Sougan.
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