Un biscuit moelleux laisse place à une feuillantine surmonté d'un crémeux chocolat à déguster avec sa chantilly chocolat caramel.
Ingrédients (12 personnes)
Pour le biscuit
-
25g de farine
-
70g d'œufs
-
75g de sucre
-
80g de beurre doux
-
80g de chocolat
Pour la feuillantine
- 85g de crêpes dentelle
-
30g de chocolat au lait
-
85g de praliné noisette
Pour le crémeux
-
180g de chocolat
-
35g de sucre
-
4 jaunes
-
250g de crème liquide
Pour la chantilly chocolat caramel
- 110g de chocolat caramelia
-
300g de crème liquide
Préparation
- 1
La feuillantine
Faire fondre le chocolat mélanger avec le praliné noisette puis incorporer la crêpe dentelle
- 2
Le biscuit
Fondre le chocolat avec le beurre puis blanchire les jaunes et le sucre mélanger les deux préparation puis ajouter la farine tamisé étaler cette préparation sur papier sulfurisé et enfourné a 180 pendant 10/12 minutes selon le four.
- 3
Le crémeux
Réaliser une crème anglaise avec la crème bouillante mélanger au sucre+jaune blanchit verser le tous sur le chocolat en morceaux minimum 3h au frais
- 4
Pour la chantilly choco caramel
Faite bouillir la crème liquide et verser sur le chocolat caramelia bien mélanger en partant du centre vers les bords réserver très très froid pour monter en chantilly au moment du dressage.
- 5
Montage : biscuit feuillantine crémeux puis chantilly.
Conseils
Préparer le crémeux et la chantilly la veille pour quelles soit bien froide
