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Le magret de canard est souvent redouté pour sa cuisson délicate. Trop cuit, il perd de sa tendreté, et pas assez, il devient difficile à savourer. Heureusement, Hugo Riboulet, gagnant de Top Chef, a dévoilé sur son compte Instagram sa technique infaillible pour cuire ce mets à la perfection. Avec ses conseils, vous réussirez à coup sûr ce classique, que vous soyez un novice ou un cuisinier aguerri. C’est parti !
Comment cuire parfaitement un magret de canard comme Hugo Riboulet ?
Hugo Riboulet commence par une étape clé : le parage du magret. "Parez légèrement le surplus de gras. On va venir le quadriller", explique-t-il. Attention, la découpe doit être légère, en surface, sans toucher la chair. Pour une précision maximale, il conseille de placer le doigt contre la lame du couteau, en décalant légèrement chaque incision. Une fois le quadrillage réalisé, l’expert culinaire recommande de bien saler les deux faces de la viande. La cuisson démarre à froid dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Déposez le magret côté peau pour que la graisse fonde doucement. Pendant environ cinq minutes, arrosez régulièrement la viande avec le gras fondu pour mettre en température le filet sans brûler sa surface. Hugo Riboulet insiste sur la nécessité de contrôler la chaleur. "Le but, c’est vraiment de ne pas avoir une très forte source de chaleur sur le côté filet.", lance-t-il. Il suffit ensuite de retourner le magret pour à peine dix secondes, puis de le retirer du feu. Le secret de la cuisson parfaite ? Laisser reposer le magret dans une feuille d’aluminium pendant autant de temps que la cuisson. Cela permet à la chaleur de se diffuser uniformément dans la viande.
Avec quoi accompagner votre magret de canard une fois cuit ?
Le magret de canard se marie à merveille avec des accompagnements sucrés-salés. Optez pour des pommes sautées ou une purée de patates douces pour un mélange réconfortant. Si vous préférez un accord plus traditionnel, des légumes rôtis, comme des carottes ou des panais, apporteront une touche rustique. Pour donner plus d’acidité à votre plat, une sauce aux fruits rouges ou au vinaigre balsamique est idéale pour rehausser la richesse du canard.