C'est une très bonne recette de champignons.
Ingrédients
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10 cl de crème fraîche
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Sel ou sel fin
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Poivre
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3 oeufs
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2 brins de thym
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50 g de cerneaux de Noix
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2 branches d'estragon
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600 g de cèpes
Pour les moules
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1 pincée de farine
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1 noix de beurre
Sauce Pistou
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50 g de gruyère râpé
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1 bouillon de légumes
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5 cl d'huile d'olive
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1 tomate
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1 gousse d'ail
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7 feuilles de basilic
Préparation
- 1
Préchauffer le four thermostat 8 (240°).
Couper les pieds terreux des champignons, les laver et les couper en morceaux.
Les mettre dans une poêle anti-adhésive et les laisser suer à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient éliminé toute leur eau, puis les mixer pour obtenir une fine purée. - 2
Effeuiller l'estragon et égrainer le thym, puis y incorporer la purée de cèpes.
Saler et poivrer.
Fouetter les œufs et la crème fraîche avec l'estragon et le thym, puis y incorporer la purée de cèpes.
Saler et poivrer. - 3
Beurrer et fariner 4 ramequins individuels et les garnir de la préparation.
Faire cuire au four dans un bain-marie pendant 45 minutes. - 4
Préparer la sauce :
Peler l'ail et le piler dans un mortier avec les feuilles de basilic.
Peler la tomate, l'épépiner et la concasser.
Ajouter dans le mortier, piler jusqu'à obtention d'une pâte puis incorporer l'huile d'olive, le gruyère râpé et le bouillon.
Démouler les flans à la sortie du four, les décorer avec des cerneaux de noix et servir avec la sauce au pistou.
Conseils
Des cèpes sont toujours un peu gras et gélatineux. Pour éviter ce problème, ôtez la mousse verte qui se trouve sous les chapeaux.
