Flan de poireau à la fourme, tuiles aux lentilles vertes du Puy et à la fourme d'Ambert

Préparation des tuiles
Préchauffer le four à 200°C. Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre, la farine de lentilles vertes du Puy, puis les blancs d'œufs. Faire ramollir la fourme 15 secondes au micro-ondes. L'incorporer à l'appareil. Sur une plaque de silicone, étaler la pâte en cercles d'environ 8 cm de diamètre. Enfourner pour 5 à 6 minutes (la première fournée peut demander 8 minutes, les suivantes 5 à 6 minutes). Décoller de la plaque, déposer sur un rouleau à pâtisserie, puis sur une grille.

Préparation des flans
Laver les blancs de poireaux, les couper en tronçons et les faire cuire 5 minutes à la vapeur en autocuiseur. Préchauffer le four à 160°C. Battre les œufs, la crème, le sel et le poivre. Beurrer les ramequins. Y déposer les blancs de poireaux cuits, ajouter la fourme d'Ambert coupée en dés, verser l'appareil aux œufs. Faire cuire au four, au bain-marie pendant 30 minutes.