Tout est bon dans le radis..... Dans ces recettes, je cuisine les fanes que 95% des gens considèrent comme un déchet. La soupe froide est une autre façon de manger le radis.
Ingrédients
Pour le flan
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1 botte de radis rose
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2 échalotes
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100 g de crème fraîche épaisse
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20 g de fécule de maïs
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2 oeufs
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35 g de gruyère
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Sel ou sel fin
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2 c. à s. d'huile d'olive
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800 g d'eau
Pour la sauce relevée
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1 botte de radis
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2 c. à s. de vinaigre de cidre
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1 gousse d'ail
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Huile d'olive
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1 citron (jus)
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1 eau
Pour la soupe froide
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150 g de radis
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1 échalote
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1 yaourt
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60 g de crème fraîche liquide
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Ciboulette
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Poivre
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Pour le flan de radis
Dans le bol d'un blender ou d'un thermomix, mettre les fanes de radis et les échalotes. Mixer grossièrement (5 sec/vit. 5). Réserver. - 2
Mixer ensuite la crème fraîche, la fécule de maïs, les oeufs, le gruyère, sel et poivre (20 sec/vit 6).
- 3
Ajouter l'huile d'olive et les fanes de radis. Mixer 10 sec/vit 5.
- 4
Verser la préparation dans des ramequins ou verrines. Les faire cuire à la vapeur à 120°C (dans thermomix, mettre l'eau dans le bol et les verrines dans le varoma). Cuissson 20 minutes environ.
- 5
Laisser refroidir vos flans 1h environ ou moins si vous les mettez dans votre frigo ou une chambre froide ou sur un plateau avec des glaçons.
- 6
Pour la soupe froide
Mixer les radis dans votre blender ou thermomix. - 7
Ajouter les autres ingrédients et mixer pour mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Répartir dans vos verrines et mettre au frigo.
- 8
Pour la sauce relevée
Mixer tous les ingrédients dans un blender ou thermomix en ajoutant un peu d'eau.
Conseils
Bien laver les fanes des radis. On commencera par le flan de radis et la soupe froide car ils doivent refroidir...
