Entrée froide ou chaude, c'est selon le goût, pour marier de manière raffinée le poisson aux légumes...
Ingrédients (6 personnes)
- 1/2 l. de crème fouettée
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Sel
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Poivre
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1 citron
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8 feuilles de gélatine
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1/2 l d'eau
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3 courgettes
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1 oignon
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3 truites
Préparation
- 1
Cuire à la vapeur les truites nettoyées et assaisonnées ; lever les filets, arroser de jus de citron.
- 2
Éplucher les courgettes et les couper en tranches.
Couper l'oignon, le faire revenir dans un peu de beurre et mettre les courgettes à rissoler. - 3
Passer les légumes au mixer.
Mélanger avec la crème fouettée.
Assaisonner. - 4
Mettre la gélatine à tremper, l'égoutter et la faire fondre au bain-marie, puis l'ajouter à la mousse de courgettes.
- 5
Répartir dans un moule à cake froid, en alternant, une couche de mousse, un filet,... jusqu'à intégration de tous les éléments.
Mettre au frais 4 heures minimum. - 6
Démouler et présenter sur un plat ou bien couper en tranches pour servir à l'assiette.
- 7
Facultatif :
Vous pouvez décorer, selon votre inspiration, avec des rosettes de crème fouettée (à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée), des fleurettes de persil, tranches de citron, amandes effilées grillées, pelure de peau de tomates enroulée en forme de rose, fleurs de courgette séchées,...
Conseils
L'idéal est de préparer ce flan la veille, afin de bien laisser prendre au frais. Pour que le moule soit bien froid, vous pouvez le passer sous un filet d'eau froide ou le laisser au frigo le temps de préparer les ingrédients.
