Flan printanier au Chavroux et aux fanes de radis

Peler l'échalote et la ciseler. Laver les fanes de radis, la ciboulette. Dans une sauteuse, faire fondre les fanes de radis avec l'échalote dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 8 à 10 mn à feu doux. Laisser refroidir.

Dans un robot, mixer les fanes de radis avec 2 oeufs. Quand les herbes sont mixées, ajouter les 2 autres oeufs. Mixer. Ajouter le chavroux (2/3 de la boite) et la poudre d'amande. Saler. Poivrer. Ajouter du piment d'espelette et la ciboulette coupée grossièrement. Mixer une dernière fois. Verser la préparation dans un petit moule à cake graissée. (24x10 cm). Faire cuire 25 mn à 180 °C. Laisser refroidir et mettre au frais.

Préparer la quenelle de fromage blanc qui servira de sauce
Fouetter le reste de la boite de Chavroux avec le fromage blanc. Saler, poivrer. Ajouter 2 gousses d'ail hachées, ciboulette hachée et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire des quenelles de fromage blanc à l'aide de 2 cuillères à soupe et déposer à côté des tranches de flan. Servir avec des radis.